Топленое масло: полезность, исцеление, топленое масло в домашних критериях

Сейчас уже многие наши сограждане знают, что топленое сливочное масло первыми научились готовить индусы: в стародавние времена в Индии оно очень ценилось, и числилось признаком благосостояния семьи. На санскрите топлёное сливочное масло именуют гхи (либо ги).

Для изготовления еды топленое масло подходит совершенно: оно незапятнанное и прозрачное, обычно золотисто-жёлтого цвета, и никаких примесей в нем нет; получают его методом вытапливания на медленном огне, удаляя всю воду и твёрдые частички. Вкус у топленого масла очень приятный – сладковатый и узкий, с лёгким ореховым цветом, и приготовленные на нем блюда тоже смачны и благоуханны; на уровень холестерина это масло не оказывает негативного воздействия, как обыденные сорта сливочного масла – повышающие холестерин молочные белки удаляются в процессе его изготовления.

Вот поэтому людям, страдающим непереносимостью лактозы, докторы советуют употреблять топленое масло; к тому же оно не портится очень длительное время. Что будет с обыденным сливочным маслом, если его хранить несколько месяцев без холодильника? Оно окислится, прогоркнет, и употреблять его в еду будет нельзя – даже пары недель хватит, чтоб оно стало совсем неприменимым. Топленое масло же может храниться при комнатной температуре 3-4 месяца, если его приготовили верно, а в сухом и холодном месте (без холодильника!) оно вообщем может лежать целый год, и даже больше, и от этого становится только лучше и ценнее. Такое топленое масло именуют выдержанным, и употребляют не только лишь в кулинарии, да и в лечении заболеваний, также в косметологии: оно тонизирует и омолаживает весь организм; улучшает работу нервной системы, пищеварение и работу печени; крепит иммунитет.

Состав топленого масла

99% топленого масла составляет незапятнанный жир, в каком много ПНЖК – полиненасыщенных жирных кислот, есть углеводы и витамины – A, D, E, PP; минералы – калий, кальций, фосфор, натрий, магний, железо; в 100 г топленого масла около Восемьсот восемьдесят 5 ккал.

Кажется, что такое количество жира не может быть полезным для здоровья, но молекулярная структура топленого масла отличается от структуры других жиров животного происхождения: находящиеся в нём жирные кислоты перевариваются просто и стремительно.

Полезность топленого масла, исцеление топленым маслом

Топленое масло обладает антиоксидантным действием, потому его употребление препятствует развитию атеросклероза и повреждению структуры ДНК. Линолевой кислоты, обеспечивающей развитие и рост многих тканей и органов, в топленом масле до 5% — эта жирная кислота относится к неподменным – их наш организм не может производить сам, и должен непременно получать с едой.

Жареная еда обычно считается вредной, и не рекомендуется не только лишь людям с приобретенными болезнями, да и фактически здоровым тоже, но еду, поджаренную на топленом масле, в маленьких количествах можно употреблять даже нездоровым. При жарке топленое масло не пылает, не дымится и не пенится, и даже при очень больших температурах не образует канцерогенов, потому организму несложно усваивать поджаренные на нем продукты; к тому же жареные на топленом масле блюда получаются очень смачными.

Индусы лечатся при помощи топленого масла уже много веков – у их оно является основой многих народных фармацевтических средств; в Аюрведе оно тоже употребляется, как проводник – вспомогательное вещество, помогающее компонентам фармацевтических средств «дойти» до нездоровых органов и тканей.

Самый обычной метод исцеления топленым маслом – принимать с ним те травки либо консистенции, которые для вас назначены – идеальнее всего делать это в обед, в особенности если травки горьковатые либо острые. Консистенции со сладким вкусом принимают совместно с топленым маслом днем либо вечерком, но тут нужно уточнять у лечащего доктора, потому что травки бывают успокаивающего либо тонизирующего деяния. В принципе, можно добавлять топленое масло к хоть какому исцелению лекарствами, чтоб их действие усиливалось, но консультация спеца – лучше гомеопата – всё-таки нужна.

При болях в суставах и мышцах их натирают консистенцией топленого масла с отварами, настоями и соками целительных травок. Масло обычно соединяют с продуктами травок 2:1 либо поровну. Очень отлично лечатся с его помощью заболевания, вызванные нарушением обменных процессов; воспалительные процессы; расстройства пищеварения; препядствия, вызванные переохлаждением организма.

В Аюрведе лечебная сила топленого масла связывается с силой огня, потому нельзя вылечивать с его помощью ожоги, в том числе и солнечные. Растираться топленым маслом летом тоже не рекомендуется.

При слабеньком пищеварении нередко употребляется такая смесь: молотые кардамон, корицу, кориандр, мускатный орешек, чёрный перец (по 1/4 ч.л.) соединяют с фенхелем и топленым маслом (по Один ч.л.). Смесь кропотливо растирают, и рассасывают по 1/2 ч.л. до и после пищи, до полного растворения. Отлично, если есть возможность обратиться к спецу по Аюрведе – он составит персональную смесь.

В домашней косметологии топленое масло использовать можно и необходимо: маски с ним отлично ухаживают за кожей, возвращают ей тонус, делают её мягенькой и бархатистой.

Для кожи лица можно сделать такую питательную и смягчающую маску: топленое масло (1/2 ч.л.) смешать с тёплым картофельным пюре (2 ст.л.), добавить куркуму (1/2 ч.л.), перемешать и нанести на лицо в тёплом виде. Держать Пятнадцать минут и смыть тёплой водой.

Увлажняющая и освежающая маска выходит, если к топленому маслу заместо картофельного пюре добавить яблоковое, а куркуму поменять мёдом.

Топленое масло в домашних критериях

Приготовить топленое масло в домашних критериях не так трудно, да и не очень просто — это просит времени и терпения. Отлично перетапливать масло в цептеровской посуде, но не у всех на кухне она есть, так что можно использовать подходящую эмалированную посуду – дюралевая не годится.

Идеальный вариант – перетопить домашнее коровье масло, если у вас есть знакомые, специализирующиеся натуральным хозяйством. Если этого нет, можно приобрести масло в магазине, но не ввезенное, а российскее, лучше того производства, которое к для вас поближе, и вы уже знакомы с его продукцией. Некие сорта масла известны у нас своим качеством: к примеру, алтайское, вологодское либо масло с сибирских молокозаводов – в общем, в производителе нужно быть уверенным. Никаких добавок в масле быть не должно.

Для процесса перетапливания лучше взять три эмалированных кастрюли, с довольно толстым дном – они должны быть совершенно незапятнанными. Масло нарезают маленькими кусками, кладут в одну из кастрюль, ставят её на малый огнь и наблюдают, как масло растапливается: белоснежную пену, образующуюся сверху, нужно всё время снимать – в это время масло ещё мутное. Прозрачным оно становится равномерно, а на деньке появляется осадок из примесей и воды – вода будет испаряться, а примеси станут плотнее. В это время нужно смотреть, чтоб осадок не подгорел – кастрюлю нужно снять с огня, а другую чистую кастрюлю поставить на её место, и аккуратненько, узкой струйкой слить в неё масло – осадок должен остаться на деньке первой кастрюли.

Во 2-ой кастрюле топить масло уже легче: пены будет не достаточно, и осадка тоже, но продолжать смотреть за процессом нужно непременно – пену снимать впору, и не пропустить момент, когда нужно сливать масло в третью кастрюлю. Когда вы в последний раз перельёте масло, в третьей кастрюле не должно быть пены и осадков, если всё делалось верно. Можно это проверить: нужно включить самый сильный огнь, и бросить на нём кастрюлю на 10-15 секунд – масло не должно закипеть, а пены и осадка не будет. Кастрюля должна быть совершенно незапятанной, и масло на огне передержать нельзя, по другому произойдёт омыление, и употреблять продукт в еду будет нереально. Масло должно получиться янтарно-жёлтого цвета, с приятным вкусом и запахом – это означает, что оно высококачественное.

Для изготовления незапятнанного и неплохого топленого масла нужно брать более Один кг сливочного масла – продукта получится около Семьсот г. Верно вытопленное масло при температуре 20°C станет твёрдым уже через день: оно будет однородным, без каких-то приметных фракций, будет отлично намазываться на хлеб, а при жарке не будет пениться и дымить.

Наилучшее масло всё же выходит из деревенского: оно вытапливается резвее, в нём практически нет пенок, и застывает оно тоже стремительно, причём при более высочайшей температуре – даже в летнюю жару. Смесь масла выходит однородной и плотной, а вкус и запах – расчудесным: сравниться с ним по качеству не может никакое магазинное масло – даже от узнаваемых производителей.

При лечении топленым маслом следует держать в голове, что большая часть индусов – овощееды: при одновременном употреблении товаров животного происхождения – мяса, птицы, рыбы и др. – топленое масло возможно окажется никчемным.

Гатаулина Галина

Вопрос-ответ

Чем топленое масло (гхи) отличается от обычного сливочного и можно ли его есть при непереносимости лактозы?

Основное отличие в том, что в процессе приготовления из топленого масла удаляются вода и твердые молочные частицы, включая молочные белки. Именно поэтому его могут употреблять люди с непереносимостью лактозы. Кроме того, в отличие от обычного сливочного, оно не оказывает негативного влияния на уровень холестерина.

Почему на топленом масле безопаснее жарить, чем на других маслах?

Топленое масло идеально подходит для жарки, так как оно не горит, не дымится и не пенится даже при очень высоких температурах. Самое главное — при нагревании оно не образует канцерогенов, что делает жареные на нем блюда более безопасными и легко усваиваемыми для организма.

Как правильно хранить топленое масло и какой у него срок годности?

Топленое масло не требует хранения в холодильнике. Если оно приготовлено правильно, то может храниться при комнатной температуре 3-4 месяца. В сухом и прохладном месте срок хранения увеличивается до года и более, при этом его полезные свойства только усиливаются.